——“土索面”，一种工序繁复却又让人垂涎的面食，成了冬天里永康农家餐桌上的主角，是永康民间节庆和待客的传统佳肴，也是咱们过年过节必备美食。今天，小编就要带大家一起品味地道的永康土索面，福利自然还是满满哟~

土索面，历史悠久

　　 “汤饼一杯银丝乱，牵丝如缕王箸惜。”这是宋代诗人黄庭坚对土索面的描述。用今日的眼光来看，这不过是一碗最简陋不过的油渣面，外加两个煮鸡蛋而已。然而，在食物并不丰裕的年代，永康人以土索面待客，已经是最隆重的了。据说，那两颗鸡蛋还不能都吃掉，必须先用筷子夹出一颗，以示客气。

　　永康民谣“拜年上门，先喝茶，吃糖果，随后吃索面卵。”这索面卵，说的就是索面加鸡蛋。逢年过节走亲访友，主人总会先端上一大碗加了鸡蛋的索面，讨一个长寿吉利、好运顺爽的好彩头。

　　一个阳光灿烂的上午，小编来到了荆州村的李盛桔家，感受了永康土索面的美丽。李盛桔一家一直从事土索面制作，土面制作，永康方言叫抽索面。从李盛桔的太公辈就已经开始制作土索面，到现在已经传了4代，虽然土索面制作辛苦，但李家的年轻人也是准备将这门手艺一直传承下去。

　　李盛桔家的土面使用自家种植的纯小麦制作，不参杂任何面粉，从和面开始到晒干面条全部手工制作。抽索面也完全是看天吃饭，如果天气不晴朗就晒不了面，每天看天气预报是李盛桔必做的事情。

　　别看土索面只是简简单单的手工面，因为要赶在白天太阳最大时候晒干面条，李盛桔一家往往凌晨2点钟就得起床了。

　　今天小编就为你揭秘土索面的制作过程！

土索面的制作

一、和面

　　就是把小麦粉、水、盐，按比例配好，做索面的关键技术是控制好食盐的放入量，盐主要用来调节面的柔韧性。和面时应和得软硬均匀。这是最关键的一步。

二、盘面

　　将和好的面放在桌面上，先用圆木棍将面团滚成一张“大圆饼”。再用刀将它割成螺旋形面条。然后放到大盆里，用布盖上。放置大约半小时后，将面从木盘里一圈一圈拉出，放在平台上揉成手指般粗细均匀的圆形面条，然后将揉好的面一圈圈盘在两根间隔为10厘米左右的索面筷上，一般每双索面筷上盘20圈。

三、拉面

　　拉面是将盘在索面筷上的索面条放到面柜里，用席布遮好，放置一段时间等待索面通过自身重力拉长至30厘米左右。随后将放在面柜中“熟”透的面取出，插到屋外的木架上拉长、晒干。

　　手工制作的土索面，咸香中透着粮食本色的香味，面条不但筋道，而且任你滚煮绝不绵烂。究其特色，简而言之七个字：柔、滑、韧、软、细、淡、鲜。

永康土索面经典做法

　　1.先用猪肉肥膘热锅熬油，熬成油渣捞出待用。

　　2.剩油下新鲜蔬菜大火炒后，加清水烧沸煮面。

　　3.面碗里事先放一双剥了壳的煮鸡蛋，面熟后再倒进油渣，顿时荤香满溢，软滑清爽，鲜而不腻。

注意：烧土索面尽量少放盐哦~土索面本身就含有盐啦~

地址：永康市荆州村维哲农场

电话：15757945766 （市府网521248）